中秋節(jié)前，承載人情需求和節(jié)日消費(fèi)的月餅市場(chǎng)又開(kāi)始升溫，數(shù)據(jù)顯示，陜西地區(qū)月餅銷量已達(dá)到上年同期3倍。
各路商家搶推禮盒月餅
中秋將至，月餅走俏。據(jù)京東大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年中秋節(jié)前，陜西月餅銷量已達(dá)到上年同期3倍，同時(shí)陜西也是“月餅禮盒”最暢銷地區(qū)之一。在五花八門(mén)的月餅產(chǎn)品中，華商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，今年不僅“網(wǎng)紅”月餅眾多，一些中式餐飲店和熟食企業(yè)也開(kāi)始加入戰(zhàn)團(tuán)，賣(mài)力吆喝月餅生意的超市和酒店等陷入被夾擊的環(huán)境中。
在西安南二環(huán)一家超市內(nèi)，多個(gè)品牌的禮盒裝月餅被擺放在顯眼位置，每盒價(jià)格從六、七十元到三、四百元不等。“老字號(hào)”品牌當(dāng)仁不讓成為市場(chǎng)“主角”，200元左右的禮盒月餅最受歡迎。一位姓劉的顧客表示，老品牌月餅吃慣了，每年中秋去看長(zhǎng)輩都會(huì)帶上兩盒。
價(jià)格不菲，口味一般，是很多消費(fèi)者對(duì)酒店月餅的印象。“一般在中秋節(jié)前40天左右會(huì)上線推廣，今年特意提早到60天左右。”據(jù)西安一星級(jí)酒店負(fù)責(zé)人介紹，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，酒店也在通過(guò)拓寬渠道來(lái)爭(zhēng)取客源。記者發(fā)現(xiàn)，許多星級(jí)酒店的月餅禮盒越來(lái)越平價(jià)，每盒在100多到300多元居多，有五星級(jí)酒店推出的六枚裝月餅禮盒僅96.6元。
近一兩年加入月餅大戰(zhàn)的商家，更多是通過(guò)創(chuàng)新包裝或特色口味來(lái)吸引關(guān)注。西安秦商會(huì)會(huì)長(zhǎng)朱林認(rèn)為，創(chuàng)新在近兩年的月餅市場(chǎng)上體現(xiàn)得尤為明顯。因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)月餅的需求已不僅滿足于“酥和飴”，所以不少月餅新品除了在餡料上動(dòng)腦筋，也在包裝和主題營(yíng)銷上花了心思。
毛利超過(guò)其他食品，月餅消費(fèi)人情需求
中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2018年全國(guó)月餅行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)》報(bào)告認(rèn)為，今年月餅市場(chǎng)將呈現(xiàn)利潤(rùn)率穩(wěn)定適中、健康營(yíng)養(yǎng)、品種多樣和口味豐富的發(fā)展態(tài)勢(shì)，預(yù)計(jì)行業(yè)整體銷量和銷售額應(yīng)有5%-10%的增長(zhǎng)幅度。
增長(zhǎng)的市場(chǎng)空間和穩(wěn)定的利潤(rùn)也驅(qū)動(dòng)了各路商家參與。在月餅生產(chǎn)環(huán)節(jié)，A股市場(chǎng)有多家酒店和餐飲企業(yè)涉及，如全聚德、華天酒店、金陵飯店和麥趣爾等，不過(guò)這些公司并不以月餅生產(chǎn)為主業(yè)。以月餅為主營(yíng)業(yè)務(wù)的上市公司有廣州酒家和元祖股份等。從廣州酒家和元祖股份的財(cái)報(bào)看，去年月餅產(chǎn)品的營(yíng)收分別占到主營(yíng)業(yè)務(wù)收入的41.4%、35.64%，而它們銷售月餅的毛利率可觀，去年都超過(guò)了60%，高于速凍食品、中西糕點(diǎn)等。
陜西一家食品企業(yè)郭姓負(fù)責(zé)人介紹，由于原料和品牌溢價(jià)不同，各企業(yè)月餅產(chǎn)品的利潤(rùn)存在差異，大致在30%-60%之間。有些酒店和品牌的月餅是供應(yīng)商提供的，只需加上自己的包裝即可，這種方式的成本會(huì)更低。
有業(yè)內(nèi)人士表示，打上品牌LOGO，即使是從同一食品廠出來(lái)的月餅身價(jià)也有所不同，“現(xiàn)在的月餅禮盒做得越來(lái)越漂亮，月餅包裝越來(lái)越精美，甚至月餅形狀設(shè)計(jì)也越來(lái)越用心。很多人在買(mǎi)月餅的時(shí)候，關(guān)注的主要是大氣、上檔次，顯得有面子。”
西安交大經(jīng)濟(jì)與金融學(xué)院教授郝淵曉認(rèn)為，月餅消費(fèi)滿足的主要是人情需求，消費(fèi)的是月餅的節(jié)日屬性。產(chǎn)品更新?lián)Q代和營(yíng)銷渠道能力成為月餅行業(yè)的定價(jià)準(zhǔn)則。
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